Una investigación científica realizada en la Universidad Tecnológica de la Mixteca (UTM), en Oaxaca demostró que el pulque protege el tracto intestinal.

Según la investigación de maestría de Yesica Ruiz, el pulque contiene potencial prebiótico y un mecanismo que inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos.

Esta investigación fue premiada por la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, además de Applikon Biotechnology.

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